Праздники каждый год дают возможность заново открыть для себя тепло семейных уз и традиций, а также теплоту привязанности старших членов семьи.
Собравшись за столом, в атмосфере смеха и вкусной еды, мы наконец-то смогли открыть для себя несколько традиционных болонских рецептов, передаваемых из уст в уста и от вкуса к вкусу. Бабушки — это историческая память нашей великолепной Болоньи, и даже когда их память немного ослабевает, традиционные болонские рецепты остаются запечатленными в их памяти, словно в мраморе.
Болонская кухня: на стыке истории и вкуса
Болонская кулинарная традиция наиболее известна благодаря королю стола: тортеллино . Однако существует множество других фирменных блюд, которые подаются к основным блюдам, но, к сожалению, исчезают из многих традиционных меню. Среди этих традиционных болонских рецептов сегодня мы хотим возродить два, которые мы выпросили у очень щедрой бабушки.
Давайте поговорим о соусе сальса верде и фриджоне. Эмоциональное воздействие этих двух ярких основных блюд традиционной болонской кухни на истинных болонцев сравнимо с более изысканными, насыщенными и известными блюдами.
Мы считаем, что популяризация настоящей Болоньи — лучший способ пробудить любовь к нашему городу, и обмен нашими рецептами и болонскими традициями — источник нашей необычайной гордости. Не волнуйтесь, рецепты, которыми мы сейчас с вами поделимся, готовятся быстро и легко, не требуют большого количества ингредиентов и легко адаптируются даже к самым модным меню.
Настоящий зеленый соус, часть болонских кулинарных традиций
Созданная для придания вкуса вареному мясу, эта свежая, насыщенная приправа отлично подходит к вкусным закускам, бутербродам и изысканным мини-порциям цельнозерновой полбы. Она божественно сочетается с сырами и очищает вкусовые рецепторы после употребления блюд с высоким содержанием клетчатки или очень жирных блюд. Болонская традиция предполагала трудоемкий ручной процесс измельчения в ступке, но сегодня на помощь приходит блендер, благодаря которому этот рецепт становится невероятно быстрым.
Вот рецепт: смешайте 100 граммов промытой и не слишком тщательно высушенной петрушки, горсть каперсов, крошки булочки, замоченные в 2 столовых ложках уксуса, 6 филе анчоусов, цедру одного лимона (только желтого), половину зубчика чеснока, 2 желтка сваренного вкрутую яйца, 8 зеленых оливок и большое количество оливкового масла первого отжима. Готово за пять минут, но исчезает так же быстро.
Настоящий рецепт болонского фриджоне
Фриджоне, традиционное болонское блюдо, также подается в качестве гарнира к отварному мясу. Древний рецепт, предполагавший медленное приготовление 4 кг лука в большом количестве сала, был заменен более быстрым, но не менее вкусным вариантом.
Запаситесь терпением, наденьте защитные очки для дайвинга, чтобы не расплакаться, нарезая лук, и подготовка станет проще простого.
Ингредиенты:
- 1,5 кг желтого лука;
- 1 кг свежих помидоров, очищенных от семян, бланшированных и очищенных от кожуры;
- 400 г мелко нарезанного жареного бекона;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка сала;
- щепотка перца чили, соль.
Мелко нарезав лук, оставьте его мариноваться с солью и сахаром в течение двух часов в миске при комнатной температуре. Добавьте нарезанные помидоры, переложите все в глубокую кастрюлю и варите 30 минут на медленном огне, после чего добавьте обжаренную панчетту.
Просто накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, периодически помешивайте и готовьте еще 45 минут. Возможно, мы немного исказили болонские традиции, но вам придется воздержаться от попыток повторить это, иначе вы рискуете готовить бесконечно: это блюдо из фриджоне – настоящий пир для вкусовых рецепторов.
Насладитесь болонскими гастрономическими традициями в самом центре города
Хотите попробовать традиционную болонскую кухню и познакомиться с древнейшими кулинарными традициями региона? Забронируйте номер в отеле в Болонье недалеко от центра города: в отеле Maggiore мы предлагаем удобное расположение для быстрого доступа к главным достопримечательностям города и можем порекомендовать рестораны Болоньи и очаровательные места, где вы сможете по-настоящему оценить гастрономическую и винную культуру региона.
Мы также рекомендуем вам
