Тортеллино болоньезе — типичный продукт Эмилии и символ давних гастрономических традиций региона, один из самых известных и часто имитируемых видов яичной пасты в мире.
Без сомнения, тортеллино — король местной кухни и часть тех болонских традиций , которые прославили город на весь мир.
История тортеллини: несколько любопытных фактов о происхождении тортеллини
Слово «тортеллино» происходит от уменьшительной формы слов «тортелло» и «торта», которые тесно связаны между собой, и обозначает типичную начинку на основе свинины, сыра пармезан и куриных яиц.
Согласно преданию, рецепт тортеллини возник в скромной обстановке, где остатки мяса, подававшегося за столами богатых дворян, использовались менее обеспеченными слоями населения. История тортеллини до сих пор является предметом многочисленных споров: тортеллини — в Модене или в Болонье?
Рождение тортеллини: Модена или Болонья?
Хотя многие знают тортеллино как блюдо исключительно болонского происхождения, спор между Моденой и Болоньей о происхождении этого блюда до сих пор не утихает и является источником сильного соперничества между двумя городами.
Организация Dotta Confraternita del Tortellino , являющаяся высшим авторитетом в этой области, пролила свет на этот вопрос , благодаря чему мы узнали, что тортеллини , как ни удивительно, появились не в Модене и не в Болонье, а в Кастельфранко-Эмилии.
В любом случае, ситуация становится все более сложной, поскольку Кастельфранко-Эмилия до 1927 года была провинцией Болоньи под управлением герцогства Эсте, а затем была присоединена к городу Модена.
Кто изобрел тортеллини?
происхождении тортеллини давно вызывают значительные разногласия, вопрос об их создателе лишь усугубил путаницу и неопределенность. Было выдвинуто несколько гипотез, некоторые из которых более правдоподобны, чем другие. Согласно одной из них, тортеллини появились благодаря Доротее Лапи, знатной женщине , которая, вдохновившись древним трактатом XIV века, создала новое блюдо.
Однако некоторые зашли так далеко, что предположили, будто истинным изобретателем тортеллини был Пьетро Филарго , более известный как Папа Александр V. Какую бы версию вы ни выбрали, самой запоминающейся историей рождения тортеллини остается та, что связана с богами Марсом, Вакхом и Венерой .
Легенда о болонских тортеллино
Существует несколько легенд, окружающих происхождение болонских тортеллини: одна из них рассказывает о владельце гостиницы в Модене, который, заглянув в замочную скважину комнаты знатной дамы, был настолько поражен формой ее пупка , что попытался воспроизвести ее в одном из своих блюд.
Еще один из самых известных традиционных мифов о рождении тортеллино предлагает вариацию истории с участием богини Венеры: говорят, что, проснувшись в гостинице, она была удивлена отсутствием одежды у хозяина, который был настолько очарован ею, что использовал кусок теста, чтобы имитировать форму ее пупка.
Традиционный тортеллино
Тортеллини – это очень серьезное дело для жителей Эмилии: по этой причине традиционный рецепт тортеллино болоньезе зарегистрирован в Торговой палате Болоньи еще с 1970-х годов.
Рецепт тортеллини по-болонски: основные ингредиенты
Приготовление этого блюда включает в себя, внутри теста из муки и яиц, типичную для тортеллини болоньезе начинку из прошутто крудо, свиной вырезки и мортаделлы болоньезе. Оригинальный рецепт начинки для тортеллини болоньезе также включает сыр пармезан, яйца и мускатный орех.
После упаковки тортеллини обычно подают на дегустацию с горячим бульоном из каплуна или куриным бульоном.
Насладитесь вкусом настоящих болонских тортеллино в этом городе
Настоящие, оригинальные тортеллино, во всей своей полноте и очаровании, можно попробовать только в Болонье, в одном из многочисленных заведений города, которые чтят честь хорошей еды и изысканных напитков.
Для тех, кто ищет самые традиционные блюда болонской кухни, сытная тарелка тортеллини в бульоне или сливках — идеальный способ отметить этот город. Наряду с мортаделлой болоньезе, это один из самых знаковых продуктов города.
Насладитесь туром по улицам центра города и холмам, чтобы открыть для себя кулинарные традиции Болоньи, или оцените великолепие нашей местной кухни, попутно посетив Городской археологический музей и прогулявшись под портиками Болоньи.
Отель Maggiore предложит вам все удобства, необходимые для комфортного пребывания в городе, предоставляя не только конкурентоспособные цены, но и широкий спектр персонализированных услуг, которые сделают ваше путешествие незабываемым. Мы можем посоветовать вам, что посмотреть в Болонье, или подсказать, как добраться до самых популярных мест, включая Палаццетто делло Спорт, Фиеру, Унипол Арену и Стадион Далл'Ара.
Свяжитесь с нами прямо сейчас, наличии мест в номерах и общежитиях: мы с удовольствием предоставим вам индивидуальное предложение, составленное с учетом ваших потребностей.
Мы также рекомендуем вам
