Среди наиболее известных и высоко ценимых вяленых мясных изделий мортаделла из Болоньи является истинным символом гастрономического мастерства города.
Имея древние корни, это блюдо оказало такое сильное влияние на кулинарную историю региона, что даже сегодня, посетив Городской археологический музей Болоньи, можно полюбоваться двумя римскими стелами, изображающими ступку и семь маленьких поросят.
Название « mortdella » восходит к римским временам и связано с термином «mortdella » (ступка), инструментом, который с тех пор использовался для измельчения свинины и получения особого вида колбасы.
История болонской мортаделлы
Мортаделла наследницей части римских кулинарных традиций.
Оригинальный мортаделлы долгое время хранился в секрете и охранялся членами Гильдии Салароли (Arte dei Salaroli), единственными, кто имел право подтверждать его подлинность специальной печатью. Тем не менее, подделка этого вяленого мяса получила такое широкое распространение, что в XVII веке кардинал Джироламо Фарнезе решил ввести запрет на его торговлю.
Стоит отметить, что в то время мортаделла считалась особенно ценным деликатесом, настолько, что до начала великих промышленных революций её цена была примерно в три раза выше, чем у прошутто.
Однако именно благодаря последующему притоку студентов мортаделла приобрела известность и распространилась по всей Европе, прославив город Болонью.
Болонская мортаделла, защищенная географическое указание (PGI).
С 1998 года болонская мортаделла признана продуктом с защищенным географическим указанием (PGI). С тех пор только те продукты, которые соответствуют требованиям, могут похвастаться обозначением « Болонская мортаделла » и иметь обозначение PGI.
Процесс производства по-прежнему напоминает процесс изготовления старинных средневековых салароли: без усилителей вкуса или красителей, конечный результат производства болонской мортаделлы в первую очередь зависит от качества используемых при ее изготовлении отрубов и мяса.
Приготовление мортаделлы по-болонски включает в себя тщательный отбор отборных кусков чистой свинины, которые готовятся и измельчаются особым способом, чтобы получить однородную пасту с насыщенным и сбалансированным вкусом.
После приготовления смеси мортаделла с начинкой подвергается тщательному процессу тушения, который включает в себя выдерживание в помещениях с особенно сухим воздухом в течение периода от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от ее размера.
Когда внутренняя температура вяленого мяса достигает 70°C, мортаделлу погружают в холодную воду и оставляют для дальнейшего хранения в специальных холодильных камерах, где она готова к упаковке и продаже.
В итоге получается овальная розовая колбаса с интенсивным, слегка пряным ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.
Как распознать мортаделлу с защищенным географическим указанием (PGI) из Болоньи?
Помимо обозначения PGI (защищенное географическое указание) для болонской мортаделлы , на этикетке, существует ряд характеристик, отличающих настоящую болонскую мортаделлу от многочисленных подделок, продаваемых в супермаркетах.
В первую очередь, цвет : оригинальная болонская мортаделла отличается насыщенным розовым цветом и четко очерченными жировыми прожилками, что свидетельствует о высоком качестве мяса, отобранного для ее приготовления. Светлый или сероватый оттенок указывает на низкое качество отрубов.
Еще одним особенно показательным признаком подлинности мортаделлы является ее аромат : настоящая болонская мортаделла обладает интенсивным и сразу узнаваемым ароматом.
И наконец, вкус: оригинальная болонская мортаделла отличается плотной консистенцией и насыщенным, сбалансированным вкусом .
Попробуйте болонскую мортаделлу прямо в городе
Забронируйте проживание в Болонье прямо сейчас и спланируйте гастрономический и винный тур, чтобы насладитьсяподлинностью типичных продуктов нашего региона. Болонья — столица хорошей кухни: вы можете насладиться ею в чистом виде или в одном из ее многочисленных вариаций в многочисленных ресторанах Болоньи, включая остерии и траттории, которые предлагают разнообразные блюда.
Наш отель Maggiore рад предложить вам не только лучшее решение для комфортного проживания, но и полезные советы о достопримечательностях Болоньи, включая портики, исторические здания и базилики, а также о том, что попробовать в Болонье, от тортеллини до типичных рецептов болонской кухни, таких как фриджоне и болонский зеленый соус или рисовые лепешки.
Мы любим наш город и с нетерпением ждём возможности поделиться с вами всей его красотой и раскрыть все секреты, которые делают его уникальным. Даже когда дело касается еды!
Мы также рекомендуем вам
