每年的假期都是重新发现家庭亲情和家庭传统的好机会，也是感受家中长辈关爱的好机会。.
大家围坐在桌旁，欢声笑语，美食飘香，我们终于得以探寻一些 传统博洛尼亚肉酱食谱 。祖母们是我们博洛尼亚辉煌历史的见证者，即便她们的记忆力有些衰退，传统的博洛尼亚肉酱食谱依然像镌刻在大理石上一样，深深地印在她们的脑海中。
博洛尼亚美食，历史与口味的交融
博洛尼亚的烹饪传统中最负盛名的当属餐桌之王：意大利饺子（tortellino ）。然而，还有许多其他特色菜肴与主菜相得益彰，可惜的是，这些菜肴正逐渐从许多传统菜单中消失。今天，我们想重现两道我们从一位慷慨的祖母那里“借”来的博洛尼亚传统食谱。
我们来聊聊 青 莎莎酱 和 弗里吉奥内酱。 这两种色彩鲜艳的博洛尼亚传统美食主食，对真正的博洛尼亚人来说，其情感冲击力堪比那些更精致、更丰富、更知名的菜肴。
我们相信，推广正宗的博洛尼亚是激发人们对这座城市热爱的最佳途径，而分享我们的食谱和博洛尼亚传统更让我们感到无比自豪。别担心，我们即将分享的食谱简单快捷，无需太多食材，而且即使是最时髦的菜单也能轻松驾驭。.
真正的绿色酱汁，博洛尼亚烹饪传统的一部分
酱料最初是为搭配水煮肉类而创作的，其清新浓郁的风味使其成为 美味开胃菜、三明治和精致小份全麦法罗麦的绝佳佐料。它与奶酪堪称绝配，还能有效去除高纤维或高脂肪菜肴带来的油腻感。传统的博洛尼亚肉酱需要用研钵和杵进行费力的手工研磨，但如今有了搅拌机的帮助，制作起来变得无比快捷。
做法如下：将100克洗净但不要完全晾干的欧芹、一把刺山柑、浸泡过2汤匙醋的面包屑、6条凤尾鱼柳、一个柠檬的柠檬皮屑（只用黄色部分）、半瓣蒜、2个煮熟的蛋黄、8颗青橄榄和大量的特级初榨橄榄油放入搅拌机中搅拌均匀。五分钟即可完成，但它也会很快被吃光。.
正宗博洛尼亚肉酱面配方
弗里吉奥内（Friggione）是博洛尼亚的传统菜肴，通常 作为水煮肉的配菜。 古老的配方需要将4公斤洋葱用大量的猪油慢炖，如今已被一种更快捷但同样美味的做法所取代。
准备好耐心，戴上潜水镜以免切洋葱时哭出来，准备工作就会变得轻而易举。.
原料：
- 1.5公斤黄洋葱；
- 1公斤新鲜西红柿，去籽、焯水、去皮；
- 400克切碎的煎培根；
- 1汤匙糖；
- 1汤匙猪油；
- 少许辣椒粉，盐。.
将洋葱切碎后，放入碗中，加入盐和糖，室温腌制两小时。加入切碎的番茄，将所有食材放入深锅中，小火慢炖30分钟，然后加入煎好的意大利熏肉。.
只需盖上盖子，调至小火，偶尔搅拌，再煮45分钟即可。我们可能对博洛尼亚肉酱的传统做法稍作改动，但你最好不要尝试，否则你可能会没完没了：这道弗里乔内肉酱绝对是味蕾的盛宴。.
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