在众多广为人知且备受赞誉的腌制肉类中，博洛尼亚的莫塔德拉香肠 是这座城市美食卓越的真正象征。
它起源于古代，对该地区烹饪历史的影响如此之大，以至于即使在今天，参观 博洛尼亚市立考古博物馆， 仍然可以欣赏到两块描绘研钵和七只小猪的罗马石碑。
“ mortdella ”这个名称可以追溯到罗马时代，指的是研钵（mortarium），这是一种从那时起就用来碾碎猪肉并制作一种特殊香肠的工具。
博洛尼亚肉肠的历史
意大利肉肠起源古老，很可能是罗马饮食传统的一部分传承。
正宗的意大利 肉肠 长期以来一直秘而不宣 ，由萨拉罗利行会（Arte dei Salaroli）的成员守护， 他们是唯一有权用特制印章认证其真伪的组织。然而，这种腌肉的仿冒品泛滥成灾，以至于在17世纪，吉罗拉莫·法尔内塞枢机主教决定颁布禁令，以规范其交易。
值得一提的是，当时的 莫塔德拉香肠 被视为一种 极其珍贵的美食， 以至于在工业革命之前，它的价格大约是帕尔玛火腿的三倍。
然而，正是由于后来大量学生的涌入， 莫塔德拉香肠 才声名鹊起，传播到整个欧洲，也提升了博洛尼亚这座城市的声誉。
博洛尼亚肉肠 PGI.
自1998年起，博洛尼亚莫塔德拉香肠被认定为受保护地理标志产品（PGI）。此后，只有符合相关规范的产品才能冠以“博洛尼亚莫塔德拉香肠”之名，并展示PGI标识。
其生产工艺至今仍沿袭着古老的中世纪萨拉罗利香肠制作方法：不添加任何增味剂或色素，博洛尼亚莫塔德拉香肠的最终品质主要取决于制作过程中所用肉块的品质。
制作博洛尼亚肉酱需要精心挑选优质纯猪肉，以特殊的方式烹制和绞碎，以获得味道浓郁均衡的细腻肉酱。
混合物制成后， 意大利肉肠 要经过精确的炖煮过程，即根据肉肠的大小，将其放在空气温度特别干燥的房间里静置几个小时到几天不等。
当腌制肉的内部温度达到70°C时， 意大利肉肠 浸入冷水中，然后放入特制的冷藏库中继续静置，即可包装出售。
最终成品呈椭圆形，粉红色，散发着浓郁而略带辛辣的独特香气。
如何辨别博洛尼亚的受保护地理标志产品（PGI）意大利肉肠？
除了标签上的博洛尼亚肉肠PGI标识外，还有各种特征可以将正宗的博洛尼亚肉肠与超市里出售的众多仿制品区分开来。
首先，也是最重要的， 是它的颜色：正宗的博洛尼亚肉肠以其浓郁的粉红色和清晰的脂肪边缘为特征，这是选用优质肉块的标志。颜色苍白或呈灰色则表明肉块品质较低。
另一个特别能表明意大利肉肠真伪的标志是它的香气：正宗的博洛尼亚 肉肠具有浓郁且一眼就能辨识的香气。
最后说说味道：正宗的博洛尼亚肉肠的特点是质地紧实，味道浓郁均衡。
在城里品尝博洛涅熟香肠
就预订 您在博洛尼亚的住宿，并计划一次美食美酒之旅，品尝我们地区特色产品的正宗风味。 博洛尼亚是美食之都：您可以在 博洛尼亚众多餐厅（ 包括小酒馆和家庭餐馆）中享用原汁原味的美食，或品尝各种风味的菜肴。
我们的马焦雷酒店不仅乐意为您提供舒适的过夜住宿的最佳解决方案，还乐意为您 提供有关博洛尼亚景点，包括 拱廊、 历史建筑 和 教堂，以及 博洛尼亚美食，从 意大利饺子 到博洛尼亚特色菜肴，包括 弗里吉奥内和博洛尼亚绿酱 或米糕。
我们热爱我们的城市，迫不及待地想与您分享它的美丽，并揭示它独一无二的所有秘密。即使是美食也不例外！
