Die Feiertage bieten jedes Jahr die Gelegenheit, die Wärme familiärer Zuneigung und Familientraditionen sowie die Zuneigung der Älteren im Haus neu zu entdecken.
Um einen Tisch versammelt, inmitten von Lachen und gutem Essen, entdecken wir endlich einige traditionelle Bologneser Rezepte, die mündlich und von Gaumen zu Gaumen weitergegeben wurden. Großmütter sind das historische Gedächtnis unseres prächtigen Bologna, und selbst wenn ihre Erinnerung etwas nachlässt, bleiben die traditionellen Bologneser Rezepte in ihren Köpfen wie in Marmor eingraviert.
Die Küche Bolognesers – zwischen Geschichte und Geschmack
Die Bologneser Küche ist vor allem für ihren Star unter den Gerichten bekannt: Tortellino . Doch es gibt viele weitere Spezialitäten, die die Hauptgerichte begleiten und leider immer seltener auf traditionellen Speisekarten zu finden sind. Heute möchten wir zwei dieser traditionellen Bologneser Rezepte wiederbeleben, die wir einer sehr großzügigen Großmutter entlockt haben.
Sprechen wir über Salsa Verde und Friggione. Die emotionale Bedeutung dieser beiden farbenfrohen Grundnahrungsmittel der traditionellen Bologneser Küche für echte Bologneser ist vergleichbar mit der von aufwendigeren, reichhaltigeren und bekannteren Gerichten.
Wir sind überzeugt, dass die Förderung des authentischen Bologna der beste Weg ist, die Begeisterung für unsere Stadt zu wecken, und es erfüllt uns mit großem Stolz, unsere Rezepte und Bologneser Traditionen mit Ihnen zu teilen. Keine Sorge, die Rezepte, die wir Ihnen gleich vorstellen, sind schnell und einfach, benötigen nur wenige Zutaten und lassen sich problemlos in selbst die angesagtesten Menüs integrieren.
Die echte grüne Sauce, Teil der kulinarischen Traditionen Bolognesers
Ursprünglich als Beilage und Würze für gekochtes Fleisch entwickelt, eignet sich Farro mit seinem frischen, vollmundigen Geschmack hervorragend als Würzmittel für köstliche Vorspeisen, Sandwiches und raffinierte Mini-Portionen Vollkorn-Farro. Er harmoniert wunderbar mit Käse und neutralisiert den Geschmack von faserreichen oder sehr fetthaltigen Gerichten. Traditionell wurde Farro Bolognese aufwendig mit Mörser und Stößel zerkleinert, doch heute kommt uns der Mixer zu Hilfe und macht dieses Rezept unglaublich schnell.
Hier das Rezept: 100 g gewaschene, nicht zu trocken getrocknete Petersilie, eine Handvoll Kapern, die Krümel eines in 2 EL Essig eingeweichten Brötchens, 6 Sardellenfilets, die abgeriebene Schale einer Zitrone (nur die gelbe), eine halbe Knoblauchzehe, 2 hartgekochte Eigelbe, 8 grüne Oliven und reichlich natives Olivenöl extra pürieren. In fünf Minuten ist es fertig, aber genauso schnell weg.
Das authentische Bologneser Friggione-Rezept
Friggione, ein traditionelles Bologneser Gericht, wird auch als Beilage zu gekochtem Fleisch serviert. Das alte Rezept, das das langsame Garen von 4 kg Zwiebeln in reichlich Schmalz vorsah, wurde durch eine schnellere, aber nicht weniger schmackhafte Variante ersetzt.
Bewaffnen Sie sich mit Geduld, setzen Sie Ihre Taucherbrille auf, damit Sie beim Zwiebelschneiden nicht weinen, und die Vorbereitung wird zum Kinderspiel.
Zutaten:
- 1,5 kg gelbe Zwiebeln;
- 1 kg frische Tomaten, entkernt, blanchiert und geschält;
- 400 g fein gehackter, gebratener Speck;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 1 Esslöffel Schmalz;
- Eine Prise Chilipfeffer, Salz.
Die fein gehackten Zwiebeln zwei Stunden lang in einer Schüssel bei Zimmertemperatur mit Salz und Zucker marinieren lassen. Die gehackten Tomaten hinzufügen, alles in einen tiefen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bevor der angebratene Pancetta dazugegeben wird.
Einfach mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren, gelegentlich umrühren und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Wir haben die Bologneser Tradition vielleicht etwas abgewandelt, aber Sie sollten es besser nicht versuchen, sonst könnten Sie ewig weiterkochen: Diese Friggione ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Genießen Sie die gastronomischen Traditionen Bolognesers im Herzen der Stadt
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