Bolonia es conocida en todo el mundo por su excelente comida y vino.
Desde las ventosas cumbres de los Apeninos hasta los dorados campos de trigo de las llanuras emilianas, Emilia-Romaña cuenta con una cultura gastronómica verdaderamente única, con productos buscados y reconocidos universalmente.
Si buscas una comida típica y única en Bolonia durante tu visita, elegir puede ser una tarea difícil. Esto se debe a que la variedad y la calidad de los platos tradicionales boloñeses son realmente excepcionales. A continuación, te presentamos cinco platos típicos que queremos destacar: te invitamos cordialmente a probarlos cuando vengas a Bolonia.
Descubriendo las especialidades boloñesas
Comencemos nuestro recorrido virtual para descubrir los productos típicos de Bolonia, para que puedas saber qué comer en Bolonia incluso antes de llegar.
1. TORTELLINI
Los tortellini a la boloñesa son la primera institución de la ciudad: un ritual verdaderamente mágico que comienza con la preparación y continúa hasta que todos se sientan a la mesa. Este pequeño tesoro de pasta fresca , rigurosamente estirada a mano por la zdaura (una figura casi legendaria en la tradición boloñesa), está rellena de una mezcla de queso parmesano, mortadela, prosciutto, lomo de cerdo y nuez moscada. La tradición boloñesa, bastante estricta en lo que respecta a la cocina, especialmente en los primeros platos, impone reglas muy estrictas sobre el grosor de la masa utilizada para preparar esta especialidad boloñesa, que debe estirarse estrictamente a mano, con un rodillo y una tabla de cortar transmitidos de generación en generación. La regla es que para determinar el grosor correcto de la pasta, hay que levantarla para comprobar si se puede ver claramente a San Lucas a través de su ahora muy fina textura.
2. MORTADELA BOLOÑESA
es La mortadela de Bolonia un embutido elaborado exclusivamente con carne de cerdo y manteca. Algunos productores locales han recibido Slow Food por producir la Mortadella di Bologna Presidium. Su característica forma circular, junto con su color rosado y suintenso aroma especiado, la convierten en una de las especialidades emilianas más populares del mundo. Slow Food protegen los productos artesanales de alta calidad de cada región, elaborados según la tradición, respetando la tierra y preservando la educación del gusto y el derecho al placer de la buena comida. Bolonia cuenta con un gran "Mercado de la Tierra": el Slow Food, donde también se pueden encontrar muchos otros Presidia, como la raza de cerdo Mora Romagnola o el Parmigiano Reggiano de vaca roja.
3. FRIGGIONE
El friggione , típico y delicioso plato es uno de los retos más exigentes de la gastronomía emiliana, pero merece la pena probarlo y saborearlo.
La receta del friggione boloñés, que se ajusta a los cánones de la cocina tradicional boloñesa, está registrada en la Academia de Cocina Italiana y la Cámara de Comercio de Bolonia. La versión básica requiere 4 kg de cebollas Medicina como ingrediente principal, acompañadas de un frasco de puré de tomate.
4. SALSA VERDE
La tradición local incluye, entre los platos principales clásicos de la boloñesa, un plato de carnes mixtas hervidas con una salsa especial: la famosa salsa verde boloñesa. La receta de esta deliciosa guarnición es un secreto transmitido de generación en generación y lleva perejil, alcaparras, anchoas, huevo duro, vinagre y pan seco. Su sabor refrescante, combinado con la textura jugosa de la carne, hace que sea imposible resistirse a mojarla en la salsa después.
5. PASTEL DE ARROZ
Es hora de terminar el día por todo lo alto con el postre tradicional de Bolonia: el pastel de arroz. La llanura y la humedad de la zona han permitido que grandes campos de arroz prosperen en el valle del Po durante siglos, y la abundancia de materia prima debió inspirar el ingenio de algún cocinero, quien creó la receta alrededor del año 1600. Este pastel típico se asocia tradicionalmente con las celebraciones del Corpus Christisigue siendo un placer delicado y aromático sabor a almendras y fruta confitada ideal para un delicioso tentempié.
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