Las fiestas son una oportunidad cada año para redescubrir el calor del afecto familiar y las tradiciones familiares, así como el calor del cariño de los mayores de la casa.
Reunidos alrededor de una mesa, entre risas y buena comida, finalmente logramos descubrir algunas recetas tradicionales boloñesas transmitidas de boca en boca y de paladar en paladar. Las abuelas son la memoria histórica de nuestra espléndida Bolonia, e incluso cuando su memoria les duele un poco, las recetas tradicionales boloñesas permanecen grabadas en sus mentes como si fueran mármol.
Cocina boloñesa, entre historia y sabor
La tradición culinaria boloñesa es famosa por el rey de la mesa: el tortellino . Sin embargo, existen muchas otras especialidades que acompañan a los platos principales y que, lamentablemente, están desapareciendo de muchos menús tradicionales. Entre estas recetas boloñesas tradicionales, hoy queremos rescatar dos que conseguimos de una abuela muy generosa.
Hablemos de la Salsa Verde y el Friggione. El impacto emocional que estos dos coloridos ingredientes básicos de la cocina tradicional boloñesa tienen en los auténticos boloñeses es comparable al de platos más elaborados, ricos y conocidos.
Creemos que promover la auténtica Bolonia es la mejor manera de fomentar la pasión por nuestra ciudad, y compartir nuestras recetas y tradiciones boloñesas es un orgullo extraordinario. No se preocupen, las recetas que les presentamos son rápidas y fáciles, no requieren muchos ingredientes y se adaptan fácilmente incluso a los menús más modernos.
La auténtica salsa verde, parte de la tradición culinaria boloñesa
Creado para acompañar y dar sabor a las carnes hervidas, su sabor fresco e intenso lo convierte en un excelente condimento para deliciosos aperitivos, sándwiches y refinadas porciones de farro integral. Combina a la perfección con quesos y limpia el paladar después de platos fibrosos o muy grasos. La tradición boloñesa requería un laborioso proceso manual de picado con mortero y majadero, pero hoy en día la batidora nos facilita enormemente la preparación de esta receta, haciéndola increíblemente rápida.
Aquí tienes la receta: mezcla 100 gramos de perejil lavado y no muy seco, un puñado de alcaparras, las migas de panecillo remojadas en 2 cucharadas de vinagre, 6 filetes de anchoa, la ralladura de un limón (solo el amarillo), medio diente de ajo, 2 yemas de huevo duro, 8 aceitunas verdes y una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra. Está listo en cinco minutos, pero desaparece igual de rápido.
La auténtica receta de friggione a la boloñesa
El friggione, un plato tradicional boloñés, también se sirve como guarnición de carne hervida. La receta antigua, que requería la cocción lenta de 4 kg de cebollas en abundante manteca de cerdo, ha sido reemplazada por una versión más rápida pero igualmente deliciosa.
Ármate de paciencia, ponte las gafas de buceo para no llorar mientras cortas las cebollas y la preparación se convertirá en un juego de niños.
Ingredientes:
- 1,5 kg de cebollas amarillas;
- 1 kg de tomates frescos, sin semillas, blanqueados y pelados;
- 400 g de tocino frito finamente picado;
- 1 cucharada de azúcar;
- 1 cucharada de manteca de cerdo;
- una pizca de chile picante, sal.
Después de picar finamente las cebollas, déjelas marinar con sal y azúcar durante dos horas en un recipiente a temperatura ambiente. Añada los tomates picados, coloque todo en una cacerola profunda y cocine durante 30 minutos a fuego lento antes de añadir la panceta salteada.
Simplemente cúbrelo, reduce el fuego a bajo, remueve de vez en cuando y cocina durante 45 minutos más. Puede que hayamos alterado un poco la tradición boloñesa, pero mejor abstente de probarlo o te arriesgarás a alargarlo eternamente: este friggione es un deleite para el paladar.
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