Produit émilien typique et représentation de la longue tradition gastronomique de la région, le tortellino bolognais est parmi les pâtes aux œufs les plus connues et imitées dans le monde entier.
Sans l'ombre d'un doute, le Tortellino est le roi de la cuisine locale et fait partie de ces traditions bolognaises qui ont rendu la ville célèbre dans le monde.
Tortellini Histoire: quelques curiosités sur l'origine des tortellini
Le mot « Tortellino » découle d'un diminutif des termes «tortello» et «gâteau» , à la fois étroitement liés, et se réfère à la garniture typique basée sur le porc, le parmigiano reggiano et les œufs de poulet.
La tradition raconte que la des tortellini est née dans un environnement pauvre, où les déchets et les restes de la viande servis dans les tables des riches nobles ont été réutilisés par les moins riches. l'histoire des origines du Tortellino reste une source de grandes diatribes: les Tortellini nés à Modène ou Bologne?
La maternité des Tortellini Modène ou Bologne?
Bien que beaucoup les connaissent comme un plat d'origine purement bolognais, le différend entre Modène et Bologne sur la maternité de Tortellino se traîne encore aujourd'hui et est une source de grande rivalité entre les deux villes.
confrérie savante du Tortellino s'est occupée , grâce à laquelle nous apprenons le fait que les Tortellini , avec une grande surprise, ne sont pas nés à Modène ou à Bologne, mais à Castelfranco-Emilia.
En tout cas, la question est de plus en plus complexe car Castelfrancoco-emilia était la province de Bologne jusqu'en 1927 sous le duché Este, puis annexée à la ville de Modène.
Qui est l'inventeur des Tortellini ?
Si le concours sur le lieu d'origine des Tortellini a été une source de grandes diatribes au fil du temps, la question de leur créateur est une raison pour une confusion et une ambiguïté supplémentaires. Il y a plusieurs hypothèses à cet égard, certaines plus susceptibles que d'autres. Selon quelqu'un, les Tortellini seraient nés des mains de Dorotea Lapi, une noble qui s'inspirait d'un ancien traité du quatorzième siècle pour la création d'un nouveau plat.
D'autres, cependant, ont suggéré que c'était Pietro Filargo , mieux connu sous le nom de pape Alexander V, le véritable créateur des Tortellini .
Dans toute version que vous voulez croire, l'histoire la plus suggestive de la naissance du Tortellino reste ce que les Mars, Bacchus et Vénus impliquent.
La légende du tortellino bolognais
Il y a plusieurs légendes qui éclairent autour de l'origine des Tortellini de Bologne: l'une d'elles raconte le propriétaire d'une auberge Modedese qui, après avoir jeté un coup d'œil du trou de la serrure d'une chambre de noble, a été tellement impressionnée par les formes de son nombril qu'il a essayé de les reproduire dans l'un de ses préparatifs.
Un autre des mythes traditionnels les plus célèbres sur la naissance du Tortellino propose une variante de l'histoire qui voit la déesse Protagoniste de Venus : est restée dormir dans l'auberge, il est dit que son réveil a été surpris sans vêtements de l'aubergiste, qui était tellement fasciné par un morceau de feuille pour imiter la forme du nombril.
recette du tortellino
Les Tortellini sont une affaire assez sérieuse pour les Emilians: pour cette raison, la recette traditionnelle du tortellino bolognais est un document déposé avec un acte notarien à la Chambre de commerce de Bologne depuis les années 70.
Recette Tortellini Bologne: ingrédients de base
Sa préparation fournit, à l'intérieur d'une feuille composée de farine et d'œufs, une garniture de tortellini bolognaise typique préparée de jambon cru, de longe de porc, de mordaine bolognaise. Dans la recette d'origine, remplir les tortellini bolognais, le parmigiano-reggiano, les œufs et la muscade ne peuvent pas être manquants.
Une fois emballés, les tortellini sont généralement accompagnés pour la dégustation d'un bouillon chaud de capon ou de viande de poule.
Savourez le goût du vrai tortellino bolognais de la ville
Le vrai tortellino authentique, original, ne peut être goûté dans son goût plein et enveloppant que à Bologne, dans l'un des nombreux clubs de la ville qui donnent bien l'honneur de la bonne nourriture et de la boisson.
Pour tous ceux qui recherchent des choses à manger à Bologne plus typiques, un bon plat de tortellini dans le bouillon ou la crème est le moyen idéal pour célébrer la ville. Avec la mortadelle bolognaise, c'est l'un des produits les plus typiques.
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