Parmi les viandes salées les plus connues et les plus appréciées, la mortadelle bolognaise constitue un véritable symbole de l'excellence gastronomique de la ville.
Des origines anciennes, son influence était telle dans l'histoire culinaire de la région qui, aujourd'hui, visitant le musée archéologique civique de Bologne, il est possible d'admirer deux tiges romaines qui dépeignent un mortier et sept petits porcs.
moradella serait attribué , en référence au morarium (mortier), un instrument utilisé depuis lors pour écraser la viande du cochon et obtenir une saucisse particulière.
L'histoire de la mortadella bolognaise
Mortadella très ancienne et est probablement héritier d'une partie de la tradition alimentaire romaine.
La recette originale de Mortadella a été longtemps secrète et gardée par les membres de l'art du salaroli, les seuls ayant le pouvoir de certifier leur authenticité par un sceau spécial. Néanmoins, les contrefaçons du salami se sont propagées à un point tel que, au XVIIe siècle, le cardinal Girolamo Farnese a décidé d'émettre une interdiction afin de gouverner son commerce.
Il convient de souligner que, à l'époque, Mortadella était considéré comme un plat particulièrement précieux, à tel point que, jusqu'à l'avènement des grandes révolutions industrielles, son prix errait environ trois fois celui de Ham.
Cependant, c'est grâce à l'afflux étudiant qui a suivi que Mortadella a acquis sa renommée et s'est propagée au reste de l'Europe, portant le nom de la ville de Bologne High.
La mortadelle bolognaise PGI
À partir de 1998, la mortadelle bolognaise a été reconnue comme une marque PGI (indication géographique protégée). Depuis lors, seules les productions qui sont suivies par les règles de la spécification peuvent se vanter de la dénomination
Mortadella Bologne que le processus de production se souvient encore aujourd'hui de celle de l'ancien résultat médiéval de la mortelle bologne est attribuée à la qualité de la qualité des coupes et de la viande.
La préparation de la mortadella bolognaise prévoit une sélection minutieuse de coupes fines de porcs purs, cuits et déchiquetés en particulier afin d'obtenir des pâtes fines avec une saveur pleine et équilibrée.
Une fois la pâte réalisée, la mortadella est soumise à un processus de poêle précis qui consiste à le laisser reposer dans des pièces caractérisées par un niveau particulier d'air sec pendant une période allant de quelques heures à quelques jours, en fonction de la taille.
Lorsque la température interne du salami atteint 70 °, la mortadelle est ensuite humide dans l'eau froide et laissée plus loin dans des cellules de réfrigération spéciales, d'où elle sera prête à être emballée et à mettre sur le marché.
L'apparence finale est celle d'une saucisse avec une forme ovale de couleur rose qui reste certainement imprimée pour l'arôme intense et légèrement épicé.
Comment reconnaissez-vous une mortadelle bolognaise PGI?
dénomination de Mortadella bologne sur l'étiquette, il existe diverses caractéristiques à travers lesquelles distinguer une mortadelle bolognaise des diverses imitations en vente dans les supermarchés.
Tout d'abord, la couleur: la mortadelle bolognaise est caractérisée par la rose et la graisse intenses avec des bords bien définis, un signe de la haute qualité de la viande sélectionnée pour sa production. Un ton pâle ou grisâtre est en fait une indication de faible valeur des coupes.
Un autre signe particulièrement indicatif de l'authenticité de la mortadella est son parfum: l' moradella bolognaise a un arôme intense et immédiatement reconnaissable.
Enfin, la saveur: la mortadelle bolognaise se caractérise par la consistance compacte et le goût plein et bien équilibré.
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