Les fêtes sont chaque année l'occasion de redécouvrir la chaleur de l'affection familiale et des traditions familiales, ainsi que la chaleur de l'affection des aînés de la maison.
Réunis autour d'une table, dans la joie et la bonne humeur, nous découvrons enfin quelques recettes bolognaises traditionnelles, transmises de bouche à oreille. Les grands-mères sont la mémoire historique de notre splendide Bologne, et même lorsque leur mémoire leur fait parfois défaut, les recettes bolognaises traditionnelles restent gravées dans leur esprit comme dans le marbre.
La cuisine bolognaise, entre histoire et saveurs
La cuisine bolognaise est surtout connue pour son ingrédient phare : le tortellino . Cependant, elle regorge d’autres spécialités qui accompagnent les plats principaux et qui, malheureusement, disparaissent de plus en plus des menus traditionnels. Parmi ces recettes bolognaises traditionnelles, nous souhaitons aujourd’hui faire revivre deux recettes transmises de génération en génération par une grand-mère très généreuse.
Parlons de la salsa verde et du friggione. L'impact émotionnel de ces deux incontournables colorés de la cuisine bolognaise traditionnelle, pour les vrais Bolonais, est comparable à celui de plats plus élaborés, riches et célèbres.
Nous sommes convaincus que promouvoir l'authenticité de Bologne est la meilleure façon de susciter l'amour pour notre ville, et partager nos recettes et traditions bolognaises est pour nous une immense fierté. Rassurez-vous, les recettes que nous allons vous présenter sont rapides et faciles, ne nécessitent que peu d'ingrédients et s'adaptent aisément aux menus les plus modernes.
La véritable sauce verte, un élément des traditions culinaires bolognaises
Créée pour accompagner et aromatiser les viandes bouillies, sa saveur fraîche et riche en fait un excellent condiment pour de délicieuses entrées, des sandwichs et de savoureuses mini-portions de farro complet. Elle se marie divinement avec les fromages et rafraîchit le palais après les plats riches en fibres ou en matières grasses. La tradition bolognaise exigeait un long travail manuel de hachage au mortier et au pilon, mais aujourd'hui, le mixeur nous simplifie la tâche et rend cette recette incroyablement rapide.
Voici la recette : mixez 100 g de persil lavé et légèrement essoré, une poignée de câpres, la mie d’un petit pain imbibée de 2 cuillères à soupe de vinaigre, 6 filets d’anchois, le zeste d’un citron (uniquement la partie jaune), une demi-gousse d’ail, 2 jaunes d’œufs durs, 8 olives vertes et un généreux filet d’huile d’olive vierge extra. C’est prêt en cinq minutes, mais ça disparaît aussi vite !.
La recette authentique des friggione bolognaises
Le friggione, plat traditionnel bolognais, accompagne également les viandes bouillies. L'ancienne recette, qui consistait à faire mijoter 4 kg d'oignons dans une généreuse quantité de saindoux, a été remplacée par une version plus rapide, mais tout aussi savoureuse.
Armez-vous de patience, enfilez vos lunettes de plongée pour ne pas pleurer en coupant les oignons, et la préparation deviendra un jeu d'enfant.
Ingrédients:
- 1,5 kg d'oignons jaunes ;
- 1 kg de tomates fraîches, épépinées, blanchies et pelées ;
- 400 g de bacon frit finement haché ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de saindoux ;
- une pincée de piment, du sel.
Après avoir finement haché les oignons, laissez-les mariner avec du sel et du sucre pendant deux heures dans un saladier à température ambiante. Ajoutez les tomates concassées, versez le tout dans une grande casserole et laissez mijoter 30 minutes à feu doux avant d'ajouter la pancetta sautée.
Couvrez simplement, baissez le feu, remuez de temps en temps et laissez mijoter 45 minutes. Nous avons peut-être légèrement revisité la tradition bolognaise, mais vous devrez vous abstenir d'y goûter, sous peine d'y passer des heures : ce friggione est un véritable régal pour les papilles.
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